KNÖPFLI Zwiebel und Knoblauch in der heissen Butter andämpfen. Spinat dazugeben, 2–3 Minuten mitdämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist, würzen. Spinat in ein Sieb geben, gut ausdrücken, sehr fein hacken.
Mehle mit Salz mischen. Milch und Eier verrühren, zum Mehl geben, mit einer Kelle zu einem Teig mischen und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Spinat unterheben. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig portionenweise durch das Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. Knöpfli in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Knöpfli im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warmstellen.
