Recette Purée de betteraves rouges au raifort

PRÉPARATION Faire cuire les pommes de terre et les betteraves pendant 25 à 30 minutes dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir 1/3 des betterave et les mettre de côté pour garnir. Sortir les pommes de terre et le reste de betteraves et les passer au passe-vite. Mélanger avec la crème, le beurre et le jus de betterave jusqu’à obtention d’une purée aérée, assaisonner. Dresser la purée et garnir avec les rondelles de betteraves. Râper le raifort par-dessus.