Recette Soupe de fenouil aux amandes avec des croûtons

Mariage délicieux entre soupe crémeuse et croûtons croustillants

15 Min. Temps de préparation

35 Min. Temps total

Ingrédients pour 4 personnes

SOUPE

250 g de fenouil, mettre de côté le vert et un peu de fenouil, reste coupé en petits cubes
1 oignon, haché De saison
1 cs d'huile de colza
1/2 cc de graines de fenouil, écrasées finement dans le mortier
80 g d'amandes décortiquées moulues
3 dl de bouillon de légumes
5 dl de lait d'amande
1/2 dl de Noilly Prat (vermouth)
sel, poivre

CROÛTONS

2 toasts ou tranches de pain, coupés en petits cubes
1 cs de beurre à rôtir
1 gousse d'ail, pressée De saison
sel, poivre

Voici comment faire

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SOUPE

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude. Ajouter les graines de fenouil, les cubes de fenouil et les amandes et faire revenir. Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le lait d’amande et laisser mijoter le fenouil pendant env. 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réduire la soupe finement en purée. Ajouter le Noilly Prat et assaisonner. Râper finement le fenouil mis de côté.

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CROÛTONS

Faire dorer les cubes de pain dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l’ail et faire dorer brièvement. Assaisonner. Répartir la soupe dans les assiettes et répartir les croûtons, le fenouil râpé et le vert du fenouil dessus.