Ricetta della parmigiana

Ingredienti per 4 persone

MELANZANE

700 g melanzane in fettine da 1 cm
0.5 dl olio di oliva o di colza
1/2 C sale

SALSA DI POMODORO

1 kg pomodori pelati e tagliati a piccoli pezzi Di stagione
1 C olio d'oliva o di colza
2 C passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio tagliati sottili Di stagione
4 rametti basilico tagliato grossolanamente
sale, pepe

PARMIGIANA

300 g mozzarella a fettine sottili
4 rametti basilico tagliato grossolanamente
80 g sbrinz
20 g sbrinz

ALTRI STRUMENTI

1 forma per gratin da 1,5 litri imburrata

Ecco come si prepara

1 di 3

SALSA DI POMODORO

Versare i pomodori nell’olio caldo, aggiungere la passata di pomodoro, l’aglio e il basilico, condire. Cuocere coperto per metà per 20–30 minuti fino a ottenere un sugo denso.

2 di 3

MELANZANE

Salare le melanzane. Friggere a porzioni fino a doratura in olio bollente per circa 3 minuti su ogni lato, togliere dal fuoco, lasciar sgocciolare su un foglio di carta da cucina.

3 di 3

PARMIGIANA

Coprire il fondo della teglia con un terzo delle melanzane, distribuire sopra di esse un terzo della mozzarella, del basilico, dello sbrinz e coprire con un terzo della salsa di pomodoro. Ripetere la procedura altre due volte coprendo poi il tutto con la salsa di pomodoro.

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura, cospargere nuovamente con sbrinz, terminare la cottura.