Rezept Badrijani-Georgische Auberginenröllchen

Perfekt für eine vegane Mezze nach Georgischer Art

20 Min Aktive Zeit

35 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

AUBERGINEN

2 Auberginen, längs in 1 cm dicken Scheiben
2 TL Salz
100 g Mehl
2 dl Olivenöl

FÜLLUNG

1 Zwiebel, fein gehackt Saison
4 Knoblauchzehen, gepresst Saison
1 EL Petersilie, gehackt Saison
1/2 Peperoncino, entkernt, fein gehackt
2 EL Estragon, gehackt
1/2 TL Korianderpulver
1 EL Olivenöl
200 g Baumnüsse, geröstet, gehackt
Salz, Pfeffer
Wenig warmes Wasser
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
Einige Estragonzweige

Und so wird's gemacht

1 von 3

AUBERGINEN auf ein Blech auslegen, beidseitig salzen, 30 Minuten ziehen lassen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Auberginenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Auberginen portionenweise im heissen Öl beidseitig je 1–2 Minuten braten, herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen.

2 von 3

FÜLLUNG Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, Estragon und Koriander im heissen Öl andämpfen. Mit Baumnüssen und Petersilie mischen, würzen. Masse evtl. mit wenig Wasser verdünnen.

3 von 3

FERTIGSTELLEN Füllung auf die Auberginenscheiben verteilen, vorsichtig aufrollen, anrichten, mit Granatapfelkernen und Estragon garnieren.