Rezept Rüeblirisotto mit Erbsli

Erbsli und Rüebli 2.0 – herrlich vereint in einem cremigen Risotto

20 Min Aktive Zeit

45 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

Mengen

1 Zwiebel, fein gehackt Saison
2 EL Butter
400 g Rüebli, an der Röstiraffel gerieben Saison
200 g Risottoreis z. B. Carnaroli
5 dl Gemüsebouillon
200 g tiefgekühlte Erbsli
4 dl Rüeblisaft
2 EL Butter
80 g Sbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer

Und so wird's gemacht

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ZUBEREITEN Zwiebel in der warmen Butter andämpfen. Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. 15–18 Minuten köcheln, Erbsli dazugeben, Rüeblisaft nach und nach dazugiessen, 5–7 Minuten weiterköcheln. Mit Butter und Käse verfeinern, würzen.