Rezept Kalte Tomatensuppe mit Basilikum-Sorbet

Nicht nur für das Auge überraschend - herrlich erfrischend für heisse Sommerpartys.

40 Min Aktive Zeit

550 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

SORBET

200 g Zucker
3 dl Wasser
1 Limette, heiss abgespült, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
1 dl Prosecco
1 Eiweiss, steif geschlagen

SUPPE

2 kg sehr reife rote Tomaten, in Stücken
1 EL Salz

GARNITUR

2 Zweige Basilikum
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Und so wird's gemacht

1 von 3

SORBET Zucker, Wasser, Limettenschale und -saft aufkochen, auskühlen lassen. Basilikum dazugeben, mit dem Stabmixer fein pürieren, Prosecco darunterrühren. Masse in eine flache Form geben, 1½ Stunden anfrieren. Masse mit Eischnee mischen, ca. 6 Stunden weitergefrieren, dabei alle 2 Stunden mit einer Gabel durchrühren. Oder in der Glacemaschine gefrieren, dabei nach einigen Minuten das steif geschlagene Eiweiss dazugeben.

2 von 3

SUPPE Tomaten salzen, mischen, 1 Stunde ziehen lassen, durch die feinste Scheibe des Passe-vites treiben, Suppe kühlstellen.

3 von 3

FERTIGSTELLEN Suppe in vorgekühlte Schalen geben, je eine Kugel Sorbet dazugeben, mit Basilikum, Olivenöl und Fleur de Sel garnieren.