Recette Soupe de topinambour et champignons

Une alternative délicieuse et pauvre en calories aux pommes de terre.

20 Min. Temps de préparation

30 Min. Temps total

Ingrédients pour 4 personnes

SOUPE

1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
½ poireau, en morceaux
500g de topinambours, en morceaux De saison
1cs de beurre
1dl de vin blanc
5dl de bouillon de légumes
2dl de demi-crème

GARNITURE

200g de champignons mélangés, en morceaux
1cs de beurre
sel, poivre
3cs de persil plat, haché grossièrement
1 à 2 cs de raifort ou de poivre

Voici comment faire

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SOUPE Faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les topinambours pendant 2 à 4 minutes dans le beurre chaud. Ajouter le vin et le bouillon, recouvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Réduire finement en purée la soupe et l’affiner avec de la crème.

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GARNITURE Faire dorer les champignons pendant 2 à 3 minutes dans le beurre chaud, assaisonner et ajouter le persil. Verser la soupe dans des assiettes à soupe et ajouter les champignons. Râper le raifort au-dessus.