Rezept Topinambur-Suppe mit Pilzen

Eine feine alternative zu Kartoffeln und erst noch Kalorienarm

20 Min Aktive Zeit

30 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

SUPPE

1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Lauch, in Stücken
500g Topinambur, in Stücken Saison
1EL Butter
1dl Weisswein
5dl Gemüsebouillon
2dl Halbrahm

GARNITUR

200g gemischte Pilze, in Stücken
1EL Butter
Salz, Pfeffer
3EL glatte Petersilie, grob gehackt
1 - 2EL Meerrettich oder Pfeffer

Und so wird's gemacht

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SUPPE Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Topinambur in der heissen Butter 2–4 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren, mit Rahm verfeinern.

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GARNITUR Pilze in der heissen Butter 2–3 Minuten anbraten, würzen, Petersilie dazugeben. Suppe anrichten, Pilze dazugeben, Meerrettich darüber reiben