Ricetta della frittata di gambi di cavolo

Ingredienti per 4 persone

VERDURE

400 g bietole da costa: parte bianca tagliata a striscioline, parte verde a pezzetti Di stagione
8 pomodorini cherry dimezzati Di stagione
1 Cipolla Di stagione
1 spicchio d'aglio tritato finemente Di stagione
1 C burro per arrostire
1 peperoncino senza semi tagliato sottile
300 g patate a pasta soda sbucciate e tagliate a dadini
0.5 dl brodo di verdura
1/2 c sale, pepe

FRITTATA

8 uova
1/2 mazzetti prezzemolo liscio tritato grossolanamente Di stagione
1/2 c sale, un po' di pepe, paprika

Ecco come si prepara

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VERDURE

Sciogliere il burro per arrostire in una padella antiaderente. Imbiondire cipolla, aglio e peperoncino. Aggiungere le patate e la parte bianca delle bietole da costa, lasciar cuocere. Unire quindi la parte verde e i pomodori, sfumare con il brodo e lasciar sobbollire senza coperchio fino a che le verdure saranno cotte e il liquido evaporato.

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FRITTATA

Sbattere le uova con il resto degli ingredienti. Versare sopra le verdure, cuocere a fuoco lento per 10–15 minuti. Eventualmente coprire per cuocere uniformemente le uova. Servire immediatamente.