Rezept Erbsenkroketten mit Aioli

Von Hand essen, das Lieblingsessen für Goss und Klein

35 Min Aktive Zeit

35 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

KROKETTEN

500g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Würfel Saison
300g tiefgekühlte Erbsen
100g Mehl
50g Paniermehl
Salz, Pfeffer
50g Mehl
2 Eier, verquirlt
100g Paniermehl
1L Frittieröl

AIOLI

1 Eigelb
1TL Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
1dl Sonnenblumen- oder Rapsöl
½ Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
Salz, Pfeffer
4 Zitronenschnitze zum Garnieren

Und so wird's gemacht

1 von 3

KROKETTEN Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser weichkochen, dabei nach 15 Minuten die Erbsen dazugeben und mitkochen. Absieben, ausdampfen lassen. Mehl und Paniermehl zu der Masse geben, mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Aus der Masse rechteckige Kroketten formen.

Kroketten zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das aufgeschlagene Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden.

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AIOLI Eigelb, Senf und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Unter Rühren tröpfchenweise das Öl untermischen, so dass eine cremige Emulsion entsteht. Zitronenschale und -Saft dazugeben, mischen, würzen.

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FERTIGSTELLEN Kroketten portionenweise im auf 180° C vorgeheizten Öl 5–8 Minuten knusprig frittieren. Mit Zitronenschnitzen und Aioli servieren.