Recette Steaks de chou-fleur sur purée de haricots

Un plat équilibré et végane demandant peu de préparation

30 Min. Temps de préparation

50 Min. Temps total

Ingrédients pour 4 personnes

CHOU-FLEUR

1 chou-fleur d'env. 700 g, coupé en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur De saison
1 cs d'huile de colza
1 cc de sel
1 cc de harissa

PURÉE DE HARICOTS

2 boîtes de haricots blancs, rincés, égouttés
2 à 3 cs d'huile de colza
1 citron bio, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus
1/2 cc de sel
1 cc de poudre de cumin
2 gousses d'ail, écrasées De saison
1 cs d'huile de colza
1 boîte de pois chiches, env. 125 g, rincés et égouttés
1 cc de poudre de coriandre
1 cs de sauce soja
50 g de jeunes épinards, mouillés

CE QUI EST AUSSI NÉCESSAIRE

Papier sulfurisé pour plaque

Voici comment faire

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CHOU-FLEUR

Badigeonner le chou-fleur d’huile, de sel et de harissa et le répartir sur la plaque préparée. Faire cuire pendant env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 180° C.

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PURÉE DE HARICOTS

Réduire en purée les haricots avec tous les ingrédients jusqu’au et y compris le cumin et mettre de côté. Faire revenir les gousses d’ail dans l’huile, ajouter les pois chiches et faire revenir pendant env. 5 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec la coriandre et la sauce soja. Ajouter les épinards, porter à ébullition et laisser brièvement retomber. Dresser les steaks de chou-fleur sur la purée de haricots avec les épinards aux pois chiches.