Ricetta dei rotoli estivi di Ravanello

Ingredienti per 4 persone

ROLL

100 g cetrioli senza semi tagliati a bastoncini sottili
50 g Insalata iceberg
2 mazzetti rapanelli a fettine sottili Di stagione
100 g carote a bastoncini Di stagione
1/2 mazzetti menta piperita
8 fogli di riso da 22 cm Ø
1 C succo di limone o di limetta

SALSA

1 spicchio d'aglio tagliato sottile Di stagione
3 cm zenzero tagliato sottile
1 C olio di arachidi
80 g arachidi tostate e salate macinate grossolanamente
2 dl latte di cocco
1,5 C salsa di soia

Ecco come si prepara

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SALSA

Tagliare finemente l’aglio e lo zenzero e imbiondirli nell’olio caldo. Aggiungere le arachidi e il latte di cocco, portare a ebollizione e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Ridurre in purea e condire con salsa di soia. Servire insieme ai roll.

2 di 2

ROLL

Immergere un foglio di riso in acqua calda per circa 30 secondi, poggiare su un panno umido. Aggiungere alcune foglie di menta e un po’ di verdure. Unire il succo di limone o di limetta e le fettine di rapanello. Arrotolare il foglio di riso dal basso verso l’alto. Preparare gli altri roll allo stesso modo: ripetere la procedura con gli stessi ingredienti per gli altri sette roll.