ZUBEREITEN Orecchiette im siedenden Salzwasser al dente garen, abgiessen und dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen, beiseitestellen. Orecchiette warm stellen.
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PESTO Vom Jungspinat einige Blätter beiseitelegen, Rest mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer fein pürieren, dabei je nach Bedarf etwas beiseitegestelltes Kochwasser beigeben, so dass ein dickflüssiger Pesto entsteht.
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BRÖSMELI Paniermehl in der heissen Butter unter Rühren 3–5 Minuten knusprig braten, würzen.
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FERTIGSTELLEN Orecchiette mit Pesto, beiseitegelegten Spinatblättern und restlichem Kochwasser mischen. Pasta anrichten, mit Brösmeli bestreuen.
E Guete!
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